食品冷冻冷藏技术与设备
图书信息
书名：食品冷冻冷藏技术与设备作者：吕金虎
包装：平装
开本：16
页数：187页
出版社：华南理工大学出版社
出版时间：2011-8
图书简介
《食品冷冻冷藏技术与设备》一书全面介绍了食品的冷冻冷藏技术和设备的相关知识，本书共分为四部分：优秀部分介绍了食品冷冻冷藏的生物化学基础和食品热物理性质，为读者提供了充足的理论基础；第二部分详细阐述了食品冷冻冷藏中所使用的制冷技术，包括单级蒸汽压缩式制冷循环、双级压缩式制冷循环、制冷压缩机、冷凝器、蒸发器等方面的知识；第三部分主要介绍了食品的冻结方法、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术和食品高压冷冻技术，且讲述较为深入；第四部分阐述了食品冷藏运输装置等方面，为读者提供了全面的知识结构。 通过阅读该书，读者可深入了解食品的冷冻冷藏技术和设备的相关知识，对于从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产、企业管理人员都是一本必读的参考书。
推荐理由
《食品冷冻冷藏技术与设备》是一本介绍食品冷冻冷藏技术及其设备的专业书籍。本书从理论基础、制冷技术、冷冻冷藏设备、真空冷冻干燥技术、食品高压冷冻技术以及食品冷藏运输装置等方面全面介绍了食品冷冻冷藏技术及其设备，是一本适用于高等院校制冷专业和食品工程专业的教材，也适用于从事冷冻冷藏食品与装置研发、生产的工程技术人员和企业管理人员参考读物。该书内容丰富，且准确详实，是一本不可多得的专业书籍。
