烹饪原料与加工工艺
图书信息
书名：烹饪原料与加工工艺作者：苏爱国
包装：平装
开本：16
全文字数：356000
出版社：重庆大学出版社
出版时间：2015-07-01
图书简介
《烹饪原料与加工工艺》是一本权威的烹饪教材，系统地讲解了各种烹饪原料的基础知识、品种、烹调应用和加工技术，涵盖了谷物类、蔬菜类、果品类、菌藻类、家畜类、家禽类、水产类等类别。此外，书中还介绍了调辅料、烹饪原料的品质检验和储存保鲜、刀工基础知识、鲜活原料的加工技术等方面的内容。本书注重实用性，食材介绍详细，图文并茂，理论知识贴近实际应用，使读者在学习的同时能够掌握实际操作技能。不仅适合中职学生作为教材使用，还可作为科普读物面向大众群体阅读，为人们提供更多有关烹饪的知识。
推荐理由
《烹饪原料与加工工艺》以深入浅出、理实一体、实用性强为特点。此书内容详尽，图文并茂，讲解食材种类及其烹调技巧，解决了很多人在烹饪过程中遇到的实际问题。尤其适合想要系统地学习烹饪技能的中职学生，同时，对于对烹饪感兴趣的读者，本书也能够提供一个全面的烹饪知识体系。
