果汁果酒加工实训
图书信息
书名：果汁果酒加工实训作者：蔡为荣,王储炎
包装：平装
开本：16
全文字数：252000
出版社：中国科学技术大学出版社
出版时间：2017-08-01
图书简介
本书是针对国家农林人才教育培养计划要求编写的一本关于果汁和果酒加工的实训教材。全书分为四章，涵盖了26个项目，其中包括水处理与纯净水制备、果肉型蓝莓饮料制作、果蔬汁加工与澄清、黄酒和新型保健黄酒的酿制等等。此书设计的实验和实训项目已在各高校教学中广泛应用，为学生提高专业实践能力、激发学习兴趣累积了重要经验。阅读本书并按照其中的实验和实训项目进行学习，无论是对学生还是教师都是十分有益的。
推荐理由
本书简洁明了，涵盖面广，内容丰富。不仅提供了详细的酿造方法和操作指导，还探讨了食品加工领域的前沿技术。对于食品工程等相关专业的学生和实验指导教师，本书是一本开拓视野和拓展实践能力的好帮手。建议学生根据书中的实践指导进行综合实验、专业实训和实习等环节，以提升自己的实践能力。教师可将此书列为教材参考，根据实验和实训项目的需求，量身定制课程教案，以提高课堂效果和创新实验研究。“,“tags“:null,“目录“:[“前言“,“第1章果汁饮料的制作“,“项目1水处理与纯净水的制备“,“项目2UHT灭菌操作“,“项目3苹果汁饮料的制作“,“项目4果肉型蓝莓饮料的制作“,“项目5桑葚汁的澄清与除菌“,“项目6橙汁饮料、粒粒橙饮料的制作“,“项目7浓缩菠萝汁的制作“,“项目8茶饮料的制作“,“项目9果蔬汁的加工与澄清“,“项目10调配型含乳饮料的稳定性实验“,“项目11凝固型乳制饮料的制作“,“第2章果酒的酿制“,“项目12苹果酒的酿制“,“项目13干红葡萄酒的酿制“,“项目14干白葡萄酒的酿制“,“项目15柑橘酒的酿制“,“项目16猕猴桃酒的酿制“,“项目17五味子酒的酿制“,“项目18枣酒的酿制“,“项目19草莓果酒的酿制“,“项目20桑葚果酒的酿制“,“项目21蓝莓果酒的酿制“,“第3章乳酸菌发酵蔬菜汁的制作“,“项目22南瓜乳酸菌发酵饮料的制作“,“项目23胡萝卜汁乳酸菌发酵饮料的制作“,“项目24胡萝-冬瓜汁乳酸菌饮料的制作“,“项目25食用菌乳酸菌发酵饮料的制作“,“项目26乳酸菌发酵酸豆乳的制作“,“项目27姜汁、果蔬汁复合活菌型乳酸菌饮料的制作“,“第4章黄酒与新型保健黄酒的酿制“,“项目28淋饭酒、摊饭酒、喂饭酒的酿制“,“项目29葛根保健黄酒的酿制“,“项目30红枣枸杞保健黄酒的酿制“,“附表120℃时乙醇相对密度与含量对照表“,“附表220℃时折光率与可溶性固形物换算表“,“附表3折射仪测定可溶性固体物温度校正表