大豆化学加工工艺与应用
图书信息
书名：大豆化学加工工艺与应用作者：刘克顺,江连洲
包装：精装
开本：32
全文字数：378000
出版社：黑龙江科学技术出版社
出版时间：2005-07-01
图书简介
《大豆化学加工工艺与应用》共11个章节，内容涵盖了大豆的历史、农业特点、生产和市场、大豆组成的化学组成和营养价值、大豆在成熟、贮藏及发芽过程中的生物和组成方面的变化、非发酵/发酵东方大豆食品、大豆油的提取和加工、大豆油的性质与可食性应用、大豆蛋白产品、新型大豆食品、大豆食品的疾病预防与治疗中的作用。本书参考文献丰富，适合食品工艺师、农业科学家、营养专家、高等院校的教授、大学毕业生及对大豆和豆制品有兴趣的读者参阅。
推荐理由
《大豆化学加工工艺与应用》详细介绍了大豆在农业、营养、食品等领域的相关知识，对于大豆及其制品有兴趣的读者来说，是一本具有参考价值的科普读物。本书不仅内容翔实全面，而且参考文献丰富，适合有一定科普阅读背景的读者。阅读该书，可以帮助读者更好的了解大豆和豆制品的相关知识，从而更好地利用大豆和豆制品，并促进大豆食品加工、营养等领域的研究。