高职教材：食品原料学
图书信息
书名：高职教材：食品原料学作者：孟祥萍
包装：平装
开本：16
页数：236页
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2010-10
图书简介
随着经济及旅游餐饮业的发展，人民生活水平越来越高，越来越多的人崇尚健康饮食，因此，绿色食品、无公害食品越发成为当代人膳食原料的选择。基于此，《高职教材 食品原料学》从应用性出发，精选相关材料，依据理论性、科学性和实践性相结合的原则，坚持理论够用，突出实践应用，以使教材更适合于烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训使用。本书的编写组成员具备良好的工作及教学经验，涵盖了多个章节，包括食品原料的诞生和发展状况、食品原料学的概念、研究内容及方法、食品原料的分类和品质鉴定等，具有很高的实用性和指导性。
推荐理由
本书对于在烹饪及餐饮服务专业、营养膳食专业教学及相关岗位培训中的人员大有裨益。本书介绍食品原料学的基本概念、研究内容及方法，同时介绍了食品原料的分类和品质鉴定等有益的知识，对厨师、餐饮服务人员、营养师等人员都具有很高的指导性和实用性。同时，本书编写精良，内容丰富，具有很高的可读性和实践性。因此，本书是一本不可多得的教材，强烈推荐给所有从事餐饮服务行业的人员，更是广大学习烹饪及营养膳食专业的学生必读之作！