食品冷加工工艺（第2版）/高职高专规划教材
图书信息
书名：食品冷加工工艺（第2版）/高职高专规划教材作者：田国庆
包装：平装(无盘)
开本：16
页数：212页
全文字数：326000
出版社：机械工业出版社
出版时间：2003-8-1
图书简介
该书逐步详细阐述了食品冷加工的原理和方法，从食品的基础知识和低温储藏原理开始，包括食品冷却、冻结、冻藏、解冻等环节，并对肉禽、水产品、蛋类、果蔬等的冷冻加工进行了详细介绍。此外，本书还介绍了调理食品的冷加工技术以及食品冷藏库的管理等背景知识。适合高等职业学校制冷与空调专业、食品专业和农产品加工与储藏专业的教材，普通高等院校制冷空调、食品专业的教材或参考书，还可供从事制冷空调工程或食品工程的专业技术人员参考。
推荐理由
本书为冷加工技术领域的经典畅销书，系统性地介绍了食品冷加工的基本原理和方法，内容详实全面，在行业内颇具口碑。该书不仅适用于高等职业学校相关专业以及普通高等院校的学生，也适用于从事制冷空调工程、食品工程、相关专业技术及管理人员等人群。不管你是学习还是从事实践工作，这本书都是一本不可多得的必备参考书。
