高等职业教育项目课程教材：肉制品生产技术
图书信息
书名：高等职业教育项目课程教材：肉制品生产技术作者：高翔,王蕊
包装：平装
开本：16
全文字数：448000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2010-06-01
图书简介
《肉制品生产技术》是专为高职院校食品类及其相关专业提供的教材。本书作者广泛收集和研究了国内外有关肉制品加工的资料，从生产中进行技能的归纳和总结，将技能的细节要点和实际操作的要诀呈现给读者。
本书以任务驱动、项目导航为主旨，融实践操作于理论知识之中，并将工作过程转换为学习领域，让学生在实践的过程中不断地探索和发现，从而掌握肉制品加工领域的技能和方法。同时，本书还介绍了肉制品加工相关知识和信息，为读者提供了更深入、更广阔的学习视角。
对于从事肉制品加工、教学、科研和管理等各方面的人员，在肉制品加工这一领域寻求更深入学习和探索的读者，本书都是一本不可多得的教材。
推荐理由
在当今肉品加工业快速发展的形势下，针对高职技能型应用性人才培养目标，本书突出应用性、强调实践性，重点让学生“做中学”、“学中做”，便于“教、学、做”一体化教学活动的开展。本书适用于食品类及其相关专业开展肉制品加工项目课程教学。
