肉与肉制品工艺学/高等学校专业教材·高校教材
图书信息
书名：肉与肉制品工艺学/高等学校专业教材·高校教材作者：葛长荣,马美湖,马长伟
包装：平装
开本：16
全文字数：444000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2013-01-01
图书简介
《肉与肉制品工艺学》是一本系统、全面地阐述肉类科学基础理论和肉类科学加工技术的专业教材。本书包括畜禽的屠宰与分割、原料肉的结构与特性、屠宰后肉的变化、肉的贮藏与保鲜、肉品加工辅料及特性、腌腊肉制品、香肠制品、酱卤制品、熏烤制品、干肉制品、发酵肉制品、油炸肉制品、罐藏肉制品等方面的内容。紧密结合我国肉类制品工业的现状反映了新进展，具有理论联系实际，可操作性强等特点。适宜于各类高等院校肉与肉制品工艺学的教材，也适用于中等专业院校和各类培训班，并且是各类与肉品科学有关技术人员必备的参考书。
推荐理由
《肉与肉制品工艺学》系统性强、理论联系实际、讲解全面，更是紧密结合了国内外肉类制品工业的走向，与现代生活与饮食习惯息息相关。对于食品和农业领域的学生和工作者，本教材是一本非常值得一读的书籍。