食醋酿造学
图书信息
书名：食醋酿造学作者：张宝善
包装：平装
开本：16
页数：424页
出版社：科学出版社
出版时间：2014-03-01
图书简介
《食醋酿造学》是一本综合性的食醋酿造指导书。本书分十七章，从食醋的概念、分类及生产概况，到食醋酿造的历史、认识和发展，以及淀粉糖化、酵母菌与乙醇发酵、醋酸菌的种类及特性、醋酸发酵机理、食醋醋酸发酵基本工艺等方面展开阐述，同时还包括现代食醋酿造工艺与技术、著名食醋的酿造历史及工艺等内容。读者可以通过本书了解到食醋的基本知识，了解不同国家和地区酿造的食醋的特点，同时可以了解到食醋酿造的一些实用技术。
推荐理由
本书是一本适合广泛读者群体的科普读物，可以为那些喜欢制作食醋、了解食品工业的人士提供帮助。对于从事相关产业、从事科学研究的人士以及对食品营养和健康有需求的人群也是一本很有价值的读物。同时，本书也为食品工业的发展提供了理论指导和技术支持。