食品分析与检验(第二版)
图书信息
书名：食品分析与检验(第二版)作者：刘绍
包装：平装
开本：16
全文字数：640000
出版社：华中科技大学出版社
出版时间：2019-09-01
图书简介
食品分析与检验（第二版）分为14章，包括食品分析与检验简介、食品分析与检验的基本知识、食品的感官检验法、食品的物理检验法、水分及相关指标的测定、灰分及部分矿物元素的测定、酸度及有机酸的测定、脂类及相关指标的测定、碳水化合物的测定、蛋白质和氨基酸的测定、维生素的测定、食品添加剂的测定、食品中有毒有害物质的测定、现代食品分析与检验新技术等。各章后附有思考题，书后还附有一些实用附录。编写过程中，各章均以食品分析与检测的原理、操作技术以及操作过程中出现的问题为主导，以国家颁布的新标准方法为主线，着重注意内容的系统性、科学性、先进性、时效性、新颖性与实用性。
推荐理由
该教材是一本科学系统、时效性强、实用性强的专业教材。不仅涵盖了食品分析与检验的基本知识，还包括感官检验法、营养成分的测定、毒素的检测等方面。书中思考题设计得十分合理，既加深了读者对内容的理解，又培养了读者的分析和解决问题的能力。建议该书适用于高等轻工院校、农业院校、商学院以及独立学院的食品科学、食品分析、食品工程、食品质量与安全、农产品加工等专业，也适合食品行业人员作为参考资料。
