熏制食品及熏烟中的致癌物质
图书信息
书名：熏制食品及熏烟中的致癌物质作者：金
包装：平装
开本：16
页数：164页
全文字数：200000
出版社：大连理工大学出版社
出版时间：2008-6
图书简介
《熏制食品及熏烟中的致癌物质》考查了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，并对其致癌性作出评价，考查了冷熏和热熏钱、油浸烟熏鱼罐头及熏烟的致癌危险性。详细的数据表明，控制多环节烃和亚硝胺的含量可以降低熏烟中化合物的致癌危险性。本书共分为三章，优秀章介绍了熏烟的物理化学性质和卫生学特性，包括熏烟的物理化学指标、多环芳烃的致癌特性和亚硝基化合物的致癌特性。第二章着重评估烟熏食品的致癌危险性，分析鱼类及肉类食品中苯并(a)芘的含量程度，探讨熏制食品中亚硝基化合物的含量出现频率和水平，并提供相应的改善措施。第三章探讨减少熏烟的致癌作用的方法，包括改善熏制食品生产的生态-卫生特性和对熏制食品熏烟的制备进行控制等。
推荐理由
《熏制食品及熏烟中的致癌物质》是一本有益的科学技术类图书，适用于科研工作者和食品企业的工程技术人员，以及本科生和研究生作为教学参考。该书详细讨论了熏制食品中使用的熏烟的物理化学参数，探讨了其致癌危险性，并提供了控制化合物危险性的措施。本书提供了许多有价值的参考数据，并涵盖了此领域的最新研究。读者可通过本书了解到如何降低熏烟中致癌物质的危害，并如何改进熏制食品生产的生态环境。
