全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：肉制品加工技术
图书信息
书名：全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材：肉制品加工技术作者：张学全
包装：平装
开本：16
页数：297页
出版社：中国科学技术出版社
出版时间：2013-1
图书简介
《肉制品加工技术》是一本实用性、技能性、职业性、科学性、先进性、新颖性和趣味性并重的教材，内容详实全面。作为全国高职高专食品类专业“十二五”规划教材之一，本书特别注重将基本原理与实际相联系，着重体现“高职教育”特色，培养学生的实践技能和增强其就业与创业能力。本书共14章，系统介绍了肉的组织结构和理化性质、肉用动物的屠宰与肉的分级分割技术、肉的贮藏与保鲜技术、肉制品加工中各种原辅材料的性能和作用、加工方法、肉及肉制品的质量检验，以及加工企业的质量与卫生管理。同时，本书在实验实训章节中还专门增加了以产品加工技术为主，以验证性实验为辅的实验实训项目，方便学生在实践中掌握相关知识和技能。总体而言，《肉制品加工技术》是一本优秀的教材，内容全面详实，着重培养学生的实践技能和创新能力。无论是食品类专业的学生还是从业人员，都能从中受益，值得一阅。
推荐理由
本书涵盖肉制品加工的各类知识，内容详实全面，注重将基本原理与实际相联系，培养学生的实践技能和增强其就业与创业能力。书中还特别增加了实验实训项目，方便学生在实践中掌握相关知识和技能。无论是食品类专业的学生还是从业人员，都能从中受益。强烈推荐！