焙烤食品加工技术/高职高专食品类专业教材系列
图书信息
书名：焙烤食品加工技术/高职高专食品类专业教材系列作者：蔡晓雯,庞彩霞,谢建华
包装：平装
开本：16
页数：249页
出版社：科学出版社
出版时间：2011-2
图书简介
焙烤食品加工技术是食品加工技术专业的专业核心课程，也是烘焙领域重要的参考书籍。本书从基础知识出发，详细介绍了烘焙原辅料、设备的选择及保养、各类焙烤食品的制作工艺、质量要求及常见缺陷的控制等内容，全面地、系统地介绍了焙烤食品加工技术。此外，本书还阐述了焙烤食品包装与贮藏、生产管理、安全卫生及相关法规和标准等内容，为广大烘焙从业者和烘焙爱好者提供了一本全面、实用、易懂的参考书。
推荐理由
作为一本高校教材，本书内容系统全面、实用易懂，适合广大食品加工技术专业学生学习和教师授课。同时，本书也是一本非常值得烘焙爱好者参考的书，适合在家制作更加美味的焙烤食品。