初级中式烹调技术
图书信息
书名：初级中式烹调技术作者：尹忠勇
包装：平装
开本：16
页数：153页
全文字数：236000
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2010-1
图书简介
《初级中式烹调技术》围绕中式烹调技艺，结合当前烹饪市场上的实际需要，重在培养学员的烹调实操技能。本书采用模块化编写方式，提炼技能要点，精简理论内容，以实例辅助教学，将实用的知识、基础的技能和具代表性的实例结合在一起，指导学员，使学员既懂烹调又会烹调，提高学员的综合职业能力。本书系统介绍了刀工技术、原料初加工、勺工、原料初步熟处理、挂糊、上浆、勾芡、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能。全书内容全面、图文并茂，具有较强的实用性、操作性和可读性。
推荐理由
《初级中式烹调技术》是一本针对烹调职业活动领域的实用教材。本书采用模块化编写方式，内容全面，图文并茂，适合想要提高中式烹调实操技能的人士学习。本书涵盖了刀工技术、勺工、挂糊、调味与制汤、凉菜制作与热菜烹调等知识和技能，通过实用的知识、基础的技能和具代表性的实例，让学员既懂烹调又会烹调，并提高其综合职业能力。对于刚接触烹调技术的人来说，《初级中式烹调技术》是一本不可多得的参考书。
