食品营养与卫生(第4版 微课版)

《食品营养与卫生(第4版 微课版)》是一本全面介绍食品营养与卫生相关知识的教材。书中内容分为三个模块，包括营养学基础、合理营养与配膳以及食品安全与卫生管理，共九章。其中，营养学基础模块介绍了蛋白质、脂类、碳水化合物、能量、维生素、矿物质、水与膳食纤维的营养素与能量知识；常见食物的营养分析章节分别介绍了动物性食物、植物性食物和其他食物的营养分析方法；食物合理加工模块介绍了营养在加工过程中的变化、烹调加工与营养保护、食物的感官性状与营养知识；膳食结构与膳食指南知识将平衡膳食、一般人群膳食指南和特定人群膳食指南三个章节汇总于此；营养配餐章节则介绍了营养配餐概述、营养配餐的方法以及各种需求的营养食谱知识；食养与食疗知识章节讲述了养生保健知识；食品污染与腐败变质、食物中毒、食品卫生管理三个章节则侧重于食品安全与卫生管理的知识。全书条理清晰，知识点详实，涵盖食品营养与卫生相关知识的方方面面，非常适合学习食品营养与卫生的学生或爱好者。