食品化学
图书信息
书名：食品化学作者：王丽
包装：平装
开本：16
全文字数：395000
出版社：北京师范大学出版社
出版时间：2020-03-01
图书简介
《食品化学》是一本以项目形式编写的教材，共分为11个项目，覆盖了食品中的水分、蛋白质、脂类、糖类、酶、矿物质、维生素、色素、风味化学、天然毒性成分与污染物及添加剂等方面的内容。每个项目都包含案例分析、基础理论、实训操作、拓展知识等内容，既有广泛的学科背景，又涉及到实际操作，操作性强。本书内容丰富、覆盖面广，适合高职高专院校的实践教学和学生自学，也是拓宽学生知识的好读物。
推荐理由
《食品化学》是一本内容丰富、操作性强的教材。它以项目形式介绍了食品中的各种成分，不仅包含基础理论，还以实训操作的方式提高学生的实践能力。本书适合高职高专院校的实践教学和学生自学，也是拓宽学生知识的好读物。
