食品免疫学

《食品免疫学》是一本系统全面而且深入浅出的免疫学教材。本书内容广泛，包括免疫学的理论发展、食品的营养和免疫功能、食源性疾病和变态反应、免疫学技术及其在食品检测中的应用。同时，还介绍了食品免疫学的新进展，适合高等院校或相关部门的食品免疫学教材和从事食品科学和技术研究的人员参考使用。优秀章至第五章主要介绍了免疫学的基础理论，包括抗原、免疫器官、免疫细胞、抗体和补体系统等内容。第六章到第十三章介绍了免疫应答的细胞和分子机制，包括白细胞分化抗原和黏附分子、主要组织相容性复合物、淋巴细胞、抗原递呈细胞以及体液免疫和细胞免疫等内容。第十四章到第十八章则是讨论营养与免疫、食源性疾病与免疫预防、食物与超敏反应以及免疫技术的原理和应用。最后一章则是介绍了免疫技术在新型功能食品中的应用。该书采用了系统性、科学性、权威性和实用性的原则，适合高等院校的相关专业学生和从事食品科学和技术研究的相关人员参考使用。读者不仅可以了解免疫学的基础理论和新进展，还可以了解到免疫学在食品检测中的应用和在功能食品中的发展方向。