食品科学与工程导论（刘学文）
图书信息
书名：食品科学与工程导论（刘学文）作者：刘学文
包装：平装
开本：16
全文字数：371000
出版社：化学工业出版社
出版时间：2020-08-01
图书简介
本书共分为11章，首先对食品的概念、分类以及质量标准等进行了详细介绍，并介绍了现代食品科学与工程的研究领域。其次，本书讲述了食品工业的范畴、相关产业、发展历史以及在国民经济中的重要地位。接着，本书对食品的化学基础、微生物学基础、物性学基础、质量变化以及分析检测基础进行了深入浅出的讲解。而在食品工程技术基础这一章节中，本书详细介绍了食品工业中的单元操作技术并涵盖了现代食品工程新技术。最后，本书阐述了食品工业与保藏原理、典型食品加工工艺、食品包装原理、食品感官分析、食品工业废弃物及其处理、食品的安全性及其控制、食品法律法规与标准等诸多方面，并为读者提供了参考文献。总之，本书内容全面、知识点详细，对于食品科学与工程及相关专业的学生、科研人员、企事业管理者都是一本不可多得的参考工具书。
推荐理由
本书内容详实，通俗易懂，适合食品科学与工程及相关专业本科生学习使用。此外，对于食品产业及科研人员，本书也可作为指导教材或参考书。该书囊括了食品科学与工程的各个领域，并结合实际案例进行讲解，读者可以通过本书快速了解各方面的知识点，掌握食品产业的前沿动态。
