面点原料知识（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）
图书信息
书名：面点原料知识（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）作者：钱峰,时蓓
包装：平装
开本：16
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2018-07-01
图书简介
本书主要分为九个模块，涵盖面点原料概述、粮食及其制品、动物性原料及其制品、果品及其制品、蔬菜及其制品、蛋乳及其制品、调味品、食用油脂和食品添加剂等方面的内容。在各个模块中，详细介绍了食材的组成、性质、分类、鉴别和储存方法。同时，还介绍了食品的营养价值，运用原理和常见的烹饪工艺。本书内容通俗易懂，适合各级餐饮管理和烹饪专业学生使用。
推荐理由
本书面对的是中餐烹饪与营养膳食专业学生或在职餐饮管理人员，对于想学习烹饪专业的人而言，是必备的一本教材。本书内容全面，从面点原料到食品添加剂，详细介绍了各个方面的知识。对于想要学习中式面点和中餐烹饪的人来说，本书是一本很好的学习工具，也可以作为考核、评价工具。同时，对于管理餐饮企业的人来说，本书也可以作为参考。下一步，我们的出版社将继续推出更多相关的教材和读物，希望能够帮助更多人更好地了解中餐烹饪和营养膳食知识。
