农产品保鲜与加工专业教材丛书：焙烤制品加工与检验
图书信息
书名：农产品保鲜与加工专业教材丛书：焙烤制品加工与检验作者：郑永悟,张斌,孙修峰
包装：平装
开本：16
页数：132页
出版社：中国铁道出版社
出版时间：2013-10
图书简介
该教材共分七章，首先介绍了焙烤食品工业的发展概况和常用设备与工具，然后详细介绍了原辅材料，包括面粉、糖、油脂、乳制品等，并提供了思考题，帮助学生深入了解各原料的性质和用途。接着，书籍阐述了焙烤食品制作工艺基础，包括成型方法、成熟方法和常用装饰品，让学生了解焙烤食品的基本工艺。随后，书籍介绍了面包、蛋糕、饼干的生产工艺和检验方法，并提供了典型实例，深入分析了各种产品的缺点和解决办法。最后，书籍详述了焙烤食品常用管理标准和HACCP体系的应用，让学生了解焙烤食品的质量标准和管理方法。整本书通俗易懂，且有配图和实例，让学生能够更加深入、系统地了解焙烤制品加工和检验相关知识。
推荐理由
该教材内容全面，书籍语言通俗易懂，同时提供多样化的实践练习，让学生能够更好地理解和掌握焙烤制品加工和检验的相关知识。此外，书后还提供了附录，方便学生学习参考。适合中等职业学校农产品保鲜与加工专业的教材和初学者的参考。