食品冷链技术与货架期预测研究
图书信息
书名：食品冷链技术与货架期预测研究作者：李云飞,任筑山,蔡威
包装：精装
开本：16
全文字数：319000
出版社：上海交通大学出版社
出版时间：2015-03-01
图书简介
《食品冷链技术与货架期预测研究》是一本介绍食品科学和工程技术领域冷链相关问题的权威参考书。书中详细论述了冷链各环节技术与食品质量和安全的关系，以及温度和温度波动对食品结构、相态、物质成分的影响。此外，书中还从食品安全和食品质量角度分析了冷链问题，并突出介绍了食品货架期的预测方法和相关数学模型的应用特点。书中共分为八章，包括食品与食品原料、食品在冷链下的相态、冷藏技术、冷却技术、冷冻技术、货架期预测方法、包装与包装材料、冷藏运输与信息技术等。本书既是相关学科高年级本科生和研究生的参考教材，也是相关领域工程技术人员的参阅之选。
推荐理由
《食品冷链技术与货架期预测研究》是一本研究食品冷链技术和货架期预测方法的权威参考书。此书从食品科学和工程技术的角度出发，系统探讨了冷链各环节技术与食品质量和安全的关系，分析了温度和温度波动对食品结构、相态、物质成分的影响，以及冷链问题对食品安全和质量的影响。此外，本书还介绍了食品货架期的预测方法和相关数学模型的应用特点。全书共八章，既可作为相关学科高年级本科生和研究生的参考教材，也可供相关领域工程技术人员参阅。
