餐饮业成本核算（第3版）/全国烹饪专业系列教材
图书信息
书名：餐饮业成本核算（第3版）/全国烹饪专业系列教材作者：林小岗,吴传钰
包装：平装
开本：16
全文字数：170000
出版社：旅游教育出版社
出版时间：2017-06-01
图书简介
本书以培养学生职业能力为出发点，以满足岗位需求为基础，旨在深入传授餐饮业成本核算及控制的知识。优秀章介绍了餐饮业的特点和成本构成，第二章详细讲解了原材料成本核算，包括净料成本和半制品、熟制品成本的核算方法，以及调味品成本的核算方法。第三章介绍了餐饮产品成本的核算方法和餐饮成本报表的制作方法，第四章介绍了餐饮产品价格的构成和计算方法，以及餐饮利润和成本控制的相关知识。最后一章讲解了成本核算成果的分析方法和餐饮可控费用的分析和降低方法。
本书内容理论详实、实例丰富，适合学生和餐饮业从业人员使用。
推荐理由
作为烹饪专业必备的基础教材，《餐饮业成本核算（第3版）》全面而深入的传授了餐饮业成本核算及控制的知识。本书的突出职业性、实践性、实用性，旨在培养学生解决实际问题的能力。在当前餐饮业发展日新月异、激烈竞争的市场环境下，本书的知识和技能对于学生和从业人员来说都具有重要的参考价值。