功能性食品技术/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材
图书信息
书名：功能性食品技术/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材作者：张全军
包装：平装
开本：16
出版社：对外经济贸易大学出版社
出版时间：2013-10-01
图书简介
《功能性食品技术/工学结合新视野高职高专（食品管理类）“十二五”规划教材》详尽阐述了功能性食品的知识。首先，介绍了功能性食品的概念、分类、行业现状、发展趋势、用原料及有效成分的基本概念。然后，解释了新技术在功能性食品生产、氨基酸、活性肽、活性蛋白、膳食纤维等加工技术中的应用。此外，本书还在囊括其他功能性物质如活性油脂和强化食品的知识，并重点介绍了功能性食品的研发和评价方法。
本书内容深入浅出，具有极高的实用性，通过实例和操作流程解释了专业术语，使初学者易于理解。同时该书对于进一步研究食品工业的读者，也提供了广泛的研究方向。
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推荐理由
作为一本教材，该书注重理论知识的传授，但同时也包含了实践操作流程，内容丰富、详实准确。此外，该书作者团队成员是“多学科、复合型”的队伍，有丰富的实践经验，也深入了解功能性食品及其生产应用。值得从事相关行业和学科人员学习和研究。