中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）
图书信息
书名：中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）作者：庄永全,朱立挺
包装：平装
开本：16
出版社：高等教育出版社
出版时间：2020-08-01
图书简介
《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是为中等职业教育规划教材，是在第二版的基础上修订而成的。此次修订删除了陈旧过时的内容，更新了知识链接等内容，体现烹饪行业的新技术、新工艺、新规范。本书分为烹调方法篇和四大风味流派及筵席设计制作篇两大部分，共10个单元，内容包括：热菜烹调方法概述、水烹法、油烹法、汽烹法、辐射法、其他烹调方法、山东菜制作工艺、四川菜制作工艺、江苏菜制作工艺、广东菜制作工艺。每个单元内都有详细的技法解读和操作步骤，且对典型菜品的制作工艺配有实用的二维码视频，方便学生学习和练习。本书的学习卡资源能够帮助学生更好地掌握知识，提高实践能力，具有较强的实用性。对于学习烹饪的学生和职业烹饪人员都是非常实用的教材和参考书。
推荐理由
《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是一本实用性非常强的教材，能够帮助学生更好地掌握相关知识和技能。本书的设计符合现代烹饪教育的趋势，编写体例采用单元-项目式，让学生更容易理解和掌握，同时，配有学习卡资源和实用的二维码视频，让学生能够更好地实践和练习，在学习中更快地提高实践能力、技能水平和专业素养。无论是中等职业学校的烹饪类专业教材，还是相关行业岗位培训教材和自学用书，都是非常值得推荐的一本书。
