餐饮运行与管理
图书信息
书名：餐饮运行与管理作者：胡爱娟
包装：平装
开本：16
页数：226页
全文字数：359000
出版社：浙江大学出版社
出版时间：2010-1
图书简介
本教材以职业素质培养、能力培养和技能训练为中心，共分九个模块，涵盖了餐饮基础理论知识、餐饮服务基本技能、餐饮对客服务、菜单、餐饮原料采供管理、餐饮生产管理、餐饮销售管理、餐饮成本管理和餐饮服务质量管理，把餐饮运行中的服务与管理融为一体，相互渗透。每个模块以若干项目为单元，让读者从实践出发，全面认识和掌握餐饮运营的方方面面。教材还增加了大量插图，生动直观，易于理解。本书可以作为高职高专旅游、酒店管理专业学生的教材，也可作为酒店从业人员了解和研究酒店餐饮服务与管理的参考书。
推荐理由
本教材不仅适用于餐饮专业学生课堂学习，也适合从事餐饮行业的从业人员参考。教材内容丰富，以实际案例为基础，配合丰富的插图，直观生动地呈现了餐饮运行及管理的知识和技能。作者也注重培养学生的职业素质和能力，通过项目驱动的学习方法，让学生从实践中去感受和理解知识，从而更好地掌握和应用。
