中式面点制作实用技术
图书信息
书名：中式面点制作实用技术作者：黄石,李兵,马耀宗
包装：平装
开本：32
全文字数：88000
出版社：中国农业科学技术出版社
出版时间：2019-06-01
图书简介
《中式面点制作实用技术》是一本介绍中式面点制作的实用技术手册。全书共分为八章，每一章都详细介绍了中式面点制作的不同技术和方法。优秀章介绍中式面点师的职业道德和基本职责。第二章讲述了中式面点的分类和基本知识。第三章向读者展示了馅心的特点、作用以及制作方法。第四章介绍了几种水调面团的特点及其调制方法。第五章则详细介绍了酵母、物理和化学膨松的方法。第六章讲解了油酥面团的种类、调制方法和制品的制法技巧。第七章主要介绍了米粉和面粉之间的区别和用途，并介绍了米粉的制作方法。最后一章则介绍了各种杂粮面坯的制作方法。
该书内容详实，通俗易懂，不仅适合作为职业培训教材使用，也适合餐饮企业基层人员和管理人员作为参考资料。读者可以从中了解到中式面点制作的高效技巧和现代化手段，提高工作效率。
推荐理由
如果你是喜欢制作中式点心和面点的厨师，或者是想加入这一行业的人员，那么《中式面点制作实用技术》是一本必备的参考书。该书由专业人士撰写，详细介绍了中式面点的分类和基本知识，包括馅心制作、水调面坯、膨松面坯、层酥面坯、米粉面坯和杂粮面坯的制作方法。不仅如此，该书还强调中式面点师的职业道德和基本职责，为读者提供了更全面的学习和了解。无论你是职业培训学员，还是餐饮企业基层人员和管理人员，读完这本书后，你都将对中式面点制作有更全面的认识和理解。
