普通高等教育“十一五”国家级规划教材：烹饪卫生与安全学（第3版）
图书信息
书名：普通高等教育“十一五”国家级规划教材：烹饪卫生与安全学（第3版）作者：蒋云升
包装：平装
开本：16
页数：404页
全文字数：378000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2008-12
图书简介
《烹饪卫生与安全学（第3版）》是一本全面系统介绍烹饪卫生与安全的教材。本教材设置了6个与食品及环境卫生质量检验有关的实验项目，并对每章的学习目的、主要内容、小结、习题及参考文献、附录进行了适当的调整。在本教材申报教育部普通高等教育“十一五”国家规划教材的过程中，获得了扬州大学旅游烹饪学院和中国轻工业出版社领导的支持指导，入选后得到中国轻工业出版社专项教材出版基金和扬州大学教材基金资助，为本教材的出版质量提供了保证。同时，在组织修订的过程中，得到烹饪界长辈学者季鸿昆教授的指导和关怀，为本教材的进一步完善提供了宝贵的经验和智慧。本教材内容系统、观点清晰，可以为烹饪卫生与安全相关专业师生的学习，提供新的理论和实践指导。
推荐理由
本教材系统地介绍了烹饪卫生与安全的相关知识，内容全面、观点清晰，配有实验项目，可以为相关专业师生提供最新的理论和实践指导。这本教材不仅适用于大学生，也适合烹饪爱好者和厨师学习提高。
