水产风味化学

本书是一本以风味化学理论为基础的教材和参考书。优秀章对风味化学的基础理论和研究方法进行综述；第二至五章分别介绍了鱼、虾、贝、藻四大类主要水产品的风味成分、风味形成机理、加工过程中风味物质的变化及影响因素等。此外，第六章介绍了以海鲜为原料的特色产品，如鱼露、虾酱、蚝油等的生产；第七章则介绍了与风味化学密切相关的风味添加剂；第八章则探讨了水产风味与生物技术的关系，主要围绕风味物质的生物合成、酶、生物发酵以及基因工程新技术等方面展开；第九章主要介绍水产风味的检测和评价方法，包括感官评价、风味轮、仪器分析和风味指纹分析技术等，并对未来的研究进展进行了展望。“,“ 《水产风味化学》是一本值得推荐的专业教材和参考书，适合于海洋、水产等相关专业的学生或从业人员使用。本书以风味化学理论为基础，结合现代水产加工领域的新研究成果，涵盖了水产原料和产品的风味成分、风味形成机理、加工过程中风味物质的变化及影响因素等方面的知识。而且，本书的新颖性、系统性和实用性得到很好的体现，不仅全面介绍了水产品的风味特征及添加剂使用等领域，还通过对生物技术的介绍，对未来的研究进展进行了展望。由于水产食品众多，本书在内容的设计和组织上，十分注意了系统性和全面性，使读者可以全面系统地了解水产风味化学领域的新进展和成果。因此，《水产风味化学》是一本非常有价值的专业书籍，值得海洋、水产相关专业学生或从业人员的阅读学习。