中式烹饪工艺实训（粤菜）第二版
图书信息
书名：中式烹饪工艺实训（粤菜）第二版作者：谭小敏
包装：平装
开本：16
全文字数：350
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2020-04-01
图书简介
《中式烹饪工艺实训（粤菜）第二版》为职业技术院校烹饪专业教材，也适用于职业技能培训。本教材配套使用《中式烹饪工艺（粤菜）（第二版）》，共分七个模块。前三个模块介绍刀具和砧板、锅功和炉灶等基本功实训，新鲜蔬菜水果、水产品、家禽、家畜的初加工实训，以及不同种类的刀法实训。第四个模块讲解植物性与动物性干货实训。第五个模块介绍胶状、茸状馅料、粒状馅料、预熟处理、上粉上浆和原料烹制前造型的实际操作。第六个模块深入研究各种烹调法、不同菜系的实训，包括炒、泡、蒸、焖、浸、煎、扒、炸、烩、滚、焗、煀及返砂法等菜式实训。最后一个模块介绍特色菜和地方名菜的实训，以及艺术拼盘的制作。本教材的实训内容全面，操作步骤规范，制作过程细致完整，是中式烹饪实践的必备教材。
推荐理由
如何成为一名优秀的中式烹饪大师？《中式烹饪工艺实训（粤菜）第二版》为你提供最完备的指导。本书详细讲解中式烹饪的各个方面，包括基本功、菜谱制作、烹调法等，为你打下坚实的基础。另外，本书的实训内容也非常详细，对于想要进一步了解中式烹饪且缺少实践机会的人来说，是一本非常好的教材。而对于职业技术院校的烹饪专业学生，本书更是必备的学习资料。总之，如果你想成为一名出色的中式烹饪大师，那么这本教材一定不可或缺！