冷菜与冷拼制作技术/全国烹饪工艺与营养专业规划教材
图书信息
书名：冷菜与冷拼制作技术/全国烹饪工艺与营养专业规划教材作者：文歧福,韦昔奇
包装：平装
开本：16
页数：197页
出版社：机械工业出版社
出版时间：2011-7
图书简介
冷菜与冷拼制作技术是一本非常实用的烹饪教材。本书内容详实，从制作基础、营养平衡与卫生管理、常用冷菜的制作方法、冷盘制作方法、花式冷盘拼制造型实例以及冷菜、冷拼的创新与应用等多角度进行了系统的讲解。本书不仅适合烹饪专业的学生阅读使用，对于在餐饮行业从事冷菜、冷拼制作的厨师也十分有帮助。
本书的特色在于传统与创新相结合。作者既对传统菜品进行全面、系统、深入的梳理和研究，也结合创新观念和理论方法，选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容，使读者能够掌握新的冷菜、冷拼作品的制作方法、技巧和流程。读者可以通过本书学习到不同类型、不同造型的冷盘制作技巧，并且了解到常规冷菜的创新应用。
推荐理由
如果你是一名烹饪专业的学生或者在餐饮行业从事冷菜、冷拼制作的厨师，那么这本书一定会是你的好帮手。它全面系统地介绍了冷菜、冷拼的制作基础、营养平衡与卫生管理、常用冷菜的制作方法、冷盘制作方法、花式冷盘拼制造型实例以及冷菜、冷拼的创新与应用等多角度的内容。书中选用历届全国各类烹饪大赛获得金奖的冷拼精品作为实训内容，既传统又创新，对读者的实践能力和创新思维都有很大的提升。因此，我非常推荐这本书给大家阅读使用。
