饭店行政总厨实务手册
图书信息
书名：饭店行政总厨实务手册作者：潘宝明
包装：平装
页数：204页
出版社：旅游教育出版社
出版时间：2007-10
图书简介
《饭店行政总厨实务手册》是一本有针对性的教材，从实际出发，结合新技术和新理念，详细解决了餐饮中最急需解决的问题。本书分为五个模块，包括厨房设计和布局、人员管理、成本控制、质量控制、经营管理，每个模块涵盖多个问题，如厨房设计时的卫生、环保、合理使用冷藏设备等；人员管理中的责任制度、调动员工积极性等；成本控制中的原料采购、贵重物品保管等；质量控制中的菜肴质量评估、标准化管理等；经营管理中的餐饮营销方案、工资分配等。 本书不仅涵盖了餐饮业基础知识，而且还注重了实际应用。读者能够从中得到相关的解决方案，更好地提升自己的管理能力。
推荐理由
本书适合餐饮业相关行业的管理人员和有志于从事餐饮管理的同学们。在中国饭店业迅速发展的今天，餐饮行业的管理变得越来越重要，只有学习本书中的实用知识才能更好地从业。
