食品营养与卫生/高职高专教育“十二五”规划建设教材

本教材是高职高专教育“十二五”规划建设教材之一，是一本系统的食品营养与卫生方面的教材。教材主要分为基础知识和实验实训两大部分。基础知识部分共8个项目，分别是营养与卫生基础理论知识、人体需要的能量和营养素、各类食物的营养、各类人群的合理膳食、膳食结构与营养配餐、膳食与疾病、食品污染及其预防、食物中毒及其预防。实验实训部分有膳食调查、食物营养价值的评价等16个实验实训项目，具有较强的实用性。本教材着重指导不同年龄、不同生理阶段的人群（如孕妇、乳母、婴幼儿、儿童青少年和老人等）及不同病理条件下人群（肥胖病、高血压、糖尿病和癌症患者）合理膳食，并结合实例对个体进行营养配餐。 本教材在每个项目前都明确了学习目标和教学基本内容，并设有思考题，有助于学习记忆。它适合高职高专食品加工技术、食品营养与检测、食品生物技术、农产品质量检测等专业的教师与学生使用，也可作为从事食品类生产的技术人员参考用书。阅读本教材可以帮助人们更好地了解营养学基本理论，指导人们进行膳食结构与营养配餐，从而提高人们的生活品质和健康水平。