发酵食品工艺学/“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）
图书信息
书名：发酵食品工艺学/“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）作者：席会平,石明生
包装：平装
开本：16
全文字数：551000
出版社：中国质检出版社
出版时间：2013-10-01
图书简介
发酵食品工艺学是食品类教材中的重要一环。根据高等职业教育的特点，该教材通过理论与生产实践相结合的方式编写。全书共分七篇，分别是食品发酵基础知识、发酵酒类生产工艺、调味品生产工艺、发酵豆制品生产工艺、发酵乳制品生产工艺、发酵果蔬制品生产工艺和新型发酵食品生产工艺。优秀篇包括食品发酵的认知、发酵食品常用微生物、生产菌种的扩大培养、发酵过程及条件控制等基础内容。其余六篇内容各具特色，葡萄酒、啤酒、黄酒、白酒生产工艺属于较传统的酒类生产；食醋、酱油、复合调味品生产工艺则囊括传统调味品，适合食品工业领域；豆腐乳、豆酱、豆豉等生产工艺则突出豆腐制品，考虑到健康食品市场的需求；酸乳、干酪等是乳制品中的发酵产品；而酸菜、泡菜等则是酸菜制品。此外，书中还包含了食品添加剂、功能性食品的生产。该教材内容涵盖全面，符合实际应用，便于师生使用。
推荐理由
《发酵食品工艺学/“十二五”高职高专院校规划教材（食品类）》紧密结合理论与生产实践，七篇内容设计精准，可供相关专业的教师和学生使用，同时也可为企业工程技术人员提供技术指导，全面促进行业先进技术发展。
