简明食品毒理学
图书信息
书名：简明食品毒理学作者：孙震
包装：平装
开本：16
页数：239页
出版社：化学工业出版社
出版时间：2009-9
图书简介
《简明食品毒理学》共分十二章，系统地介绍了毒理学的发展，基本概念，外源化学物在体内吸收、分布、转化、排泄的基本知识和外源性化学物在体内过程的研究方法；以及它们产生的各种毒效应和影响这些效应的宿主和环境因素及毒物的联合作用；毒物对机体产生毒性的作用机制；详尽地说明了外源化学物的一般毒性、致癌作用、发育毒性与致畸作用及其评价方法；并详细介绍了安全性评价、危险度评价的概念和过程；书中还结合近年来毒理学的理论与实践的一些进展介绍了毒理学研究的新技术。此外，书中最后还介绍了食品毒理学的主要实验，附录中列出了常用重要毒理学计算用表。
推荐理由
本书是一本很好的食品毒理学教材，介绍了毒理学的基本知识、实验方法等内容。适合于从事食品科学、环保、检验工作的读者。同时，本书的内容系统、全面，可以帮助读者更好地了解食品的安全性评价和维护食品安全的方法。
