园艺产品贮藏加工学：加工篇（第2版）
图书信息
书名：园艺产品贮藏加工学：加工篇（第2版）作者：罗云波,蒲彪,叶兴乾,孟宪军,生吉萍
包装：平装
开本：16
页数：269页
全文字数：415000
出版社：中国农业大学出版社
出版时间：2011-5
图书简介
《园艺产品贮藏加工学：加工篇（第2版）》是普通高等教育“十一五”优秀规划教材，本次编写将贮藏与加工分开进行修订。“加工篇”着重阐述园艺产品加工的基本理论和该领域国内外的新研究进展，通过大量的案例，介绍园艺产品加工的现代工艺和实用技术，力求体现该学科发展的特点，在内容和形式上有所创新。书中详细介绍了果蔬的化学成分、食品败坏与加工保藏方法，以及不同的罐藏容器、工艺流程与技术参数，还介绍了制汁、速冻、干制、糖制、腌制、制酒、制醋等加工制品的方法和原理。该书案例涵盖多个品种果蔬，极具实用性。
推荐理由
该书是一本内容全面、案例实用的果蔬加工教材，适用于园艺产品加工相关专业的学生和从事水果蔬菜加工的工作者。本书不仅阐述了加工理论，而且具体介绍了加工操作流程、技术参数和注意事项，对从事果蔬加工的实践工作者有很大的帮助。书中介绍的案例丰富，适合加工实践教学，也可作为企业加工技术改进的参考。
