全国旅游专业规划教材：宴席设计理论与实务
图书信息
书名：全国旅游专业规划教材：宴席设计理论与实务作者：贺习耀,贺习耀
包装：平装
开本：16
页数：190页
出版社：旅游教育出版社
出版时间：2010-3
图书简介
在烹饪专业、酒店服务与管理专业的人才培养方案中，宴席设计是一门实务性的专业必修课。本教材主要由三部分内容所构成：优秀部分是宴席及宴席菜品的基本知识，包括宴席的定义和特征、宴席类别和规格、宴席环节和要求等；第二部分是宴席菜品、酒水及餐具的设计，包括冷碟类、热炒大菜、饭点蜜果的设计、酒水的选用方法、宴席餐具的配用原则等；第三部分是宴席业务和宴席的成本与质量控制，包括宴席的预订、宴席部门机构设置、宴席成本核算、宴席质量控制等。三部分内容形成了本教材的基本架构，适合烹饪专业、酒店服务与管理专业的学生学习和从业人员参考。
推荐理由
本教材涵盖了宴席设计的理论知识和实际操作技能，并且内容丰富、深入浅出，适合烹饪专业、酒店服务与管理专业的学生学习和从业人员参考。阅读本书，能够系统地了解宴席及宴席菜品、酒水及餐具的基本知识，掌握宴席菜品、酒水及餐具的设计方法和宴席业务的组织和实施方法，同时了解宴席的成本和质量控制等管理实务及宴席设计实务。此书作为专业教材，不仅具有丰富的理论知识，而且还提供了大量的实际案例和练习题，可以帮助读者更好地掌握宴席设计的实际操作技能。