烹饪艺术与冷拼制作
图书信息
书名：烹饪艺术与冷拼制作作者：赵福振
包装：平装
开本：16
出版社：重庆大学出版社
出版时间：2017-09-01
图书简介
本书详细介绍了冷菜的烹调方法，包括冷菜的卤制、腌制、脱水、燻制等各种方法，并且对于不同的材料提供了不同的烹调技巧和调料的搭配，以帮助读者制作出更加美味的冷菜。
在装盘方面，本书除了介绍了常见的装盘手法和注意事项，还详细讲解了艺术拼盘的设计原则和方法，以及各种拼盘造型的合理搭配，使读者能够制作出更加精美的冷菜。
在筵席冷菜的设计方面，本书将其分为优秀、高档、中档、低档四个不同的等级，并针对每个等级的菜品都进行了详细的介绍，包括主料、配料、制作流程等。此外，本书还介绍了食品雕刻的技术，包括刀法和造型的技巧，以及食材的选择和保存。
本书最后通过多个实例的冷菜制作，将之前所学的理论知识与实际操作相结合，帮助读者更好地掌握冷菜的烹调技术。
推荐理由
本书是一本全面系统、理论实践并重的餐饮烹饪教材，适合中职中餐烹饪专业学生、饭店、宾馆职工岗位培训、烹饪爱好者的自修读物。不仅涵盖了冷菜烹制的所有技术、装盘及艺术拼盘设计的方法，还提供了丰富的实例和经验，并且注重理论和实践相结合的教学方式，是一本很值得一读的餐饮烹饪教材。
