烹饪工艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）
图书信息
书名：烹饪工艺（中等职业教育旅游服务类专业教材）作者：李顺发,朱长征
包装：平装
开本：16
页数：126页
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2011-3
图书简介
《烹饪工艺》是一本中等职业教育旅游服务类专业教材，共分为两个模块。优秀模块主要讲解了中国烹饪的基本知识，包括起源与发展、地方风味流派、烹饪与烹调的概念等。这些基本知识既能够让读者加深对中式烹饪文化的了解，又能够为后面的烹饪技能知识打下基础。第二模块则主要讲解了烹饪技能知识，包括准备阶段、烹饪阶段和菜肴装饰三部分的各种技能知识。其中准备阶段包括烹饪原料的处理和配菜；烹饪阶段则包括火候的运用、挂糊、上浆、勾芡的运用等；菜肴装饰则会教授菜肴装盘技艺和装饰方法。这些技能知识不仅适用于从事烹饪工作的人员，也能够让对中式烹饪感兴趣的读者获得更多的实用知识。
推荐理由
本书适合需要学习中式烹饪知识的读者，无论是从事烹饪工作的人员，还是对中式烹饪感兴趣的读者都可以从中受益。本书的内容通俗易懂，既有基础知识，又有实用技能，而且内容详实全面，循序渐进，符合读者学习烹饪技能的需求。总之，对于想要学习中式烹饪知识的人来说，这是一本不可错过的好书。
