烹饪原料加工技术（第三版）
图书信息
书名：烹饪原料加工技术（第三版）作者：人力资源和神会保障部教材办公室
包装：平装
开本：16
页数：153页
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2015-7
图书简介
《烹饪原料加工技术（第三版）》是一本内容详实、实用性强的食品加工类图书，由食品专家撰写，包含了蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原料、干货类原料等的加工技术。全书共分为五章，包括鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干货原料涨发技术以及配菜。每章都详细介绍了各种原料的初加工技术，如新鲜蔬菜类原料、家禽类原料、水产品类原料等。同时，还介绍了刀具的种类、刀法、操作方法，以及干货原料的涨发方法等内容。全书通俗易懂，操作性强，是厨师、餐饮从业者等的一本必备参考书。
推荐理由
本书详细介绍了食材加工的技术，内容丰富、实用性强，适合从事餐饮、烹饪等方面的从业者使用。每章的内容设计都清晰明了，操作实用性也很强，适合初学者和专业人士参考。如果你是一名厨师、餐厅经理等行业人士，那么这本书一定会对你在日常工作中遇到的食材加工问题提供很大的帮助。