中等职业教育旅游服务类专业教材：烹饪化学

烹饪化学是一门学科，它主要涉及研究烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质以及这些成分在烹饪中的作用和影响，同时研究这些成分在烹饪过程中的化学变化规律。烹饪化学是食品化学在烹饪学科中的应用和发展。掌握一定的烹饪化学基础知识，对于现代烹饪工作者非常重要。有了这些知识，可以正确理解烹饪工艺过程，正确运用烹饪化学原理指导烹饪实践，提高烹饪技艺、变革烹饪王艺、创新烹饪方法。因此，烹饪化学是中等职业教育烹饪类专业的重要基础课程，通过本课程的学习，可以为后续的原料学、工艺学等课程打下坚实的基础。本教材的内容非常详实，共分为九章。优秀章至第六章介绍了水、矿物质、脂类、蛋白质、糖类、维生素和植物化学物这些烹饪原料的营养成分，以及在烹饪中的作用和影响。第七章至第九章介绍了烹饪原料中的色素、香气成分和呈味物质，以及其中可能存在的毒素。本教材的编写非常简洁、通俗、新颖，贴近烹饪专业学生实际、贴近烹饪工作实际，强调基础性、应用性和发展性。推荐理由：这本烹饪化学教材非常适合烹饪类专业的中等职业学校的学生使用。教材内容详实，简洁通俗易懂，对于理解烹饪工艺过程、掌握烹饪化学原理、提高烹饪技艺等方面具有很好的帮助作用。因此，我非常推荐这本教材给广大的中等职业学校的烹饪专业学生使用。