烹饪化学（第二版）（中等职业学校中餐烹饪专业教材）
图书信息
书名：烹饪化学（第二版）（中等职业学校中餐烹饪专业教材）作者：俞一夫
包装：平装
开本：16
页数：168页
全文字数：215000
出版社：中国轻工业出版社
出版时间：2021-04-01
图书简介
《烹饪化学（第二版）》为中职中餐烹饪专业的必备教材。全书通过详细探讨烹饪原料与制品的成分、性质、作用等问题，让学生深入了解烹饪领域的基础知识。本书在优秀版的基础上进行了修订，增加了“实践与探究”“综合测试”等内容，让学生更好地掌握所学知识。此外，本书还详细介绍了有毒有害成分及其去除方法，让学生在烹饪过程中更加注重食品安全。全书内容结构合理，层次清晰，语言简洁明了，是一本非常优秀的中职教材。
推荐理由
《烹饪化学（第二版）》是一本优秀的中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材。全书内容通俗易懂，层次清晰，涵盖了烹饪原料及其制品的营养成分、风味成分和有毒有害成分的种类、性质及其在烹饪中的作用和影响。本书增加了实践与探究的内容，更好地满足了中职教学特点，使学生更好地将所学知识应用于实践之中。此外，本书还详细介绍了有毒有害成分及其去除方法，强调了食品安全的重要性，具有很高的参考价值和实用性，非常推荐给广大中职烹饪专业的学生、教师和厨师使用。
