中餐烹饪制作
图书信息
书名：中餐烹饪制作作者：余德平
包装：平装
开本：16
出版社：重庆大学出版社
出版时间：2016-06-01
图书简介
本书一方面着力于理论与实践相结合，强调实践教学的重要性。着重实践教学，便于学生理解和掌握中式烹调技艺的基本方法，训练学生的基本技能，适合当前我国初中级技能人才的培养。另一方面，注重理论对实践的指导作用，具体谈怎么做，让读者懂得和熟悉、熟练菜肴制作的基本过程，进而能够举一反三，拓展菜肴的制作思路。本书内容包括中餐厨房管理、冷菜烹调技艺、热菜烹调技艺、甜菜烹调技艺、地方风味菜肴、装盘技艺、筵席制作技艺、初中级从厨者职业能力拓展领域八大项目。其中，厨房管理和初中级从厨者职业能力拓展领域部分，重点让学生了解厨房的功能，各功能性厨房应有哪些工作岗位、各岗位应具体做些什么。透过掌握技艺，揭示中餐厨房未来的发展前景，使读者更加热爱自己所选择的职业。
推荐理由
推荐理由：本书适合初学者，理论与实践相结合，包含了中餐制作的方方面面。透过实践教学与理论指导，一步步的让读者了解中餐厨房的各种知识和技能，是学习中餐制作的良好教材。同时，本书的八大项目内容详实，能帮助读者梳理中餐制作的基础知识与技能，使读者在实践中得到更好的提升。