烹饪原料与基础
图书信息
书名：烹饪原料与基础作者：邓宇兵
包装：平装
开本：16
全文字数：230000
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2017-02-01
图书简介
《烹饪原料与基础》的编写充分体现了理实一体化的教学理念，本教材突出实用性原则和实操过程，并融合了理论讲解，从而使学生既能学会各种烹饪技术，又能理解其依据和基础。通过本书的学习，读者可以掌握蔬果、禽蛋、家畜、水产、干货等原料的知识以及常用药材香料、调味料知识和料头的配制，适用于中职、高职等中式烹饪专业的学生及行业内从业人员。
推荐理由
本书详细讲解了中式烹饪所需的原材料和配料的知识，不仅有理论讲解，还有丰富的实例操作，使读者易于理解掌握。“实用性和理论性并重”的教学理念，使本书既适用于初学者搭建知识体系，又适合已有一定厨艺基础的人进一步提升技能水平。该书是学习和研究中式菜肴的必备工具书！
