粤菜原料加工技术（附光碟）/粤菜粤点系列·职业教育烹饪专业精品规划教材
图书信息
书名：粤菜原料加工技术（附光碟）/粤菜粤点系列·职业教育烹饪专业精品规划教材作者：马健雄,杨继杰,谭子华
包装：平装
开本：16
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2013-07-01
图书简介
《粤菜原料加工技术/粤菜粤点系列·职业教育烹饪专业精品规划教材》主要介绍粤菜制作过程中常用的原料及调味料的有关知识，包括海鲜、干货、药材、蔬菜与水果、家禽家畜、调味料等几个部分，文中以具体的品种为例，对每个品种的名称、产地、特点、质量鉴别、用途等均进行了详细的介绍，并配有彩色图片。本书在原料的选择、处理、加工和使用方法等方面都给出了详细的指导。本书不仅适用于烹饪专业的高职高专和中职学生，也适合粤菜烹调工作者认识和使用原料与调味料，烹调爱好者选购和使用烹饪原料。
推荐理由
本书详细介绍粤菜常用原料及使用方法，配图详实，对于想要学习粤菜烹调的人们和新进入烹调领域的人员都是一本不可缺少的烹饪教材。同时，对于烹调爱好者也是一本不可多得的参考书。
