粤菜烹调技术/食品生物工艺专业改革创新教材系列
图书信息
书名：粤菜烹调技术/食品生物工艺专业改革创新教材系列作者：邓宇兵,余世明
包装：平装
开本：16
全文字数：200000
出版社：暨南大学出版社
出版时间：2016-09-01
图书简介
《粤菜烹调技术》是专门为食品生物工艺专业（中餐烹饪方向）学生所编写的烹调技术教材，全书共分为12个模块，涵盖了炒、油泡、蒸、炸、煎、焖、扒、煀、浸、啫、扣蒸和煲类菜肴的制作。每个项目通过原料组成、制作工艺流程、成品照片及风味特点等环节来介绍相关知识，并通过各种烹调技法的代表菜式，辅助学生对主干课程“烹调技术”的基础知识积累和技能提升，培养学生的综合职业能力，满足学生职业生涯发展的需要。该书内容详实、形式多样、易学易懂，是烹调技术课程不可或缺的教材。
推荐理由
作为大部分菜品中不可或缺的粤菜，在中餐烹饪中的地位不言而喻。《粤菜烹调技术》作为食品生物工艺专业（中餐烹饪方向）学生的“烹调技术”课程教材，全面整合了粤菜的烹饪技术知识。无论您是中餐烹饪学生，还是一位美食爱好者，都可以通过该书深入了解粤菜烹饪技术，为您的厨艺之路提供参考和启示。
