现代化学专著系列：含硫香料化学

《现代化学专著系列：含硫香料化学》是一本系统阐述香料化学中包含的残留硫的分子结构与香味的关系，并论述了含硫香料化合物的制备方法、安全性、应用领域及建议用量等内容。本书共分12章。优秀章阐述了香料中硫的历史，第二章介绍了肉香味、葱蒜香味、咖啡香味含硫化合物分子结构与香味的关系；第三章介绍了硫醇类香料，其中包括简单硫醇、糠硫醇、烯丙硫醇、β-羟基硫醇、β-烷氧基硫醇、γ-羟基硫醇、β-羰基硫醇、γ-羰基硫醇、α，β-二硫醇、α，ω-二硫醇、硫酚类香料、含六元芳香杂环的硫醇类香料；第四章介绍了硫醚类香料，其中包括简单对称硫醚、简单不对称硫醚、糠基硫醚、3-呋喃硫醚、2-烷硫基吡啶、2-烷硫基嘧啶、β-羟基硫醚、β-烷氧基硫醚、β-巯基硫醚、β-羰基硫醚、γ-羟基硫醚、γ-羰基硫醚、β，γ-二羰基硫醚、3-烷硫基酯、1，4-二噻烷类香料和其他硫醚类香料；第五章介绍了二硫醚类香料，其中包括对称二硫醚、不对称二硫醚、环二硫醚；第六章介绍了多硫醚类香料，其中包括三硫醚类香料和四硫醚类香料；第七章介绍了一硫代缩羰基类香料，其中包括开链一硫代缩醛类香料、环状一硫代缩醛类香料、环状一硫代缩酮类香料；第八章介绍了二硫代缩羰基类香料，其中包括二硫代缩醛类香料......第十章介绍了硫代羧酸酯类香料，第十一章介绍了噻吩类香料，第十二章介绍了噻唑类香料。