职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪原料
图书信息
书名：职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪原料作者：杨正华
包装：平装
开本：16
页数：260页
全文字数：403000
出版社：科学出版社
出版时间：2012-8
图书简介
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪原料》是一本职业教育改革创新教材。本书内容全面，系统地介绍了常用的烹饪原料的名称、产地、产季、外形、种类、品质特点、烹饪运用、品质鉴别及储存保鲜等知识。整本书采用模块、课题的结构编写，以“教师点拨”、“相关链接”、“模块小结”等为框架，构建知识与技能的传授与学习。本书共计五个模块，包括烹饪原料基础、植物性原料、动物性原料、调辅原料和地方名特产原料。其中每个模块下又有若干个课题，点拨了烹饪原料的学习内容和方法，分类，品质鉴别及储存保鲜等。全书配以大量图片、图解和鲜活的案例分析，旨在让读者了解和掌握各种烹饪原料的特点、选购、储存、搭配以及烹饪方法。适合中职烹饪专业、五年制高职烹饪专业学生使用，也适合相关行业岗位培训参考使用，还可作为烹饪爱好者的自学用书。
推荐理由
本书详细全面地介绍了中西餐常用的烹饪原料的知识，对于职业学校烹饪专业及相关行业的人员来说是一本非常优秀的教材。不论是初学者还是专业人士都可以从本书中获得知识上的提升，找到烹饪过程中常犯的错误，并获得解决的技巧。同时，本书的结构和内容也非常清晰，易于理解和掌握。因此，我非常推荐这本书。