中式烹调师（高级）--国家基本职业培训包教程
图书信息
书名：中式烹调师（高级）--国家基本职业培训包教程作者：人力资源社会保障部教材办公室
包装：平装
开本：16
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版时间：2019-08-01
图书简介
本教程基于中式烹调师国家基本职业培训包课程规范编写，主要内容包括岗前准备、原料初加工、原料分档与切割、原料预制与预制加工处理、菜肴制作6个模块。通过学习本教程，您将学会清洗整理各类鲜活原料、加工干制鱿鱼、墨鱼等涨发原料、切割成形各类原料、制作清汤、奶汤、浓汤等预制汤料和制作热菜、冷菜等中式菜肴。本教程的编写严格遵循国家职业培训包的要求，内容详实清晰，适合初学者和从业人员学习使用。
推荐理由
本教程是中式烹调的全面入门教材，内容涵盖从原料初加工到菜肴制作的各个环节，既适用于初学者学习，也可供从业人员提高技能。无论是要参加就业技能培训、企业新型学徒制培训还是职业技能等级认定培训，都值得尝试学习这套优质教程。
