西式面点师（基础知识）--国家职业技能等级认定培训教程

《西式面点师（基础知识）》是一本适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训的教材，它以《西式面点师国家职业技能标准（2018年版）》为要求，根据各级别西式面点师所需知识编写。本书共分七个职业模块，包括职业道德、西式面点概述、西式面点原料知识、常用设备和工器具、食品安全与食品营养、安全生产知识、常用英文词汇和相关法律法规。 本书详细介绍了西式面点师应掌握的基础知识，涉及面点概述、相关原料的知识点、品牌设备和使用方法、加工生产流程，烘焙工具的用途及消毒方法等等。具体而言，西式面点概述这一职业模块掌握了西式面点的概念、发展和特点。西式面点原料知识这一职业模块掌握了面粉、油脂、糖、蛋、牛乳及其制品、酵母、食品添加剂、常用辅助材料等的相关知识。常用设备和工器具这一职业模块掌握了常用设备和工器具的基本知识。食品安全与食品营养这一职业模块掌握了面点加工过程中的安全问题和食品营养知识。安全生产知识职业模块掌握了安全生产基本要求、用电安全和燃气安全和工器具安全使用等常见问题。同时，本书还涵盖了常用英文词汇和劳动法、食品安全法等相关法律法规。 《西式面点师（基础知识）》为职业技能等级认定提供了重要的支持，有助于面点从业人员提高职业技能和实现职业发展。