食品微生物

《食品微生物》是一本全面介绍了微生物观察、育种、应用、检测、控制、实验等方面的技术类教材。主要包括微生物的结构形态、消毒灭菌技术、微生物育种技术、环境与食品中微生物检测技术、微生物资源开发和利用技术、食品微生物学实验技术测评等内容。该书从易到难、由表及里地系统全面阐述了微生物的基本概念、分类及其在食品中的作用。在消毒灭菌技术部分，除了对传统的热、化学、辐射方法进行了介绍，还详细介绍了新型的紫外线、臭氧等消毒方法。在微生物育种技术部分，书中列举了多种选育方法并详细介绍了细菌的遗传变异和新陈代谢等基本知识。环境与食品中微生物检测技术部分，系统介绍了传统和现代的检测方法，并具体提出了分子生物学检测和生化检测的新方法。在微生物资源开发和利用技术部分，提出了利用工程菌育种技术生产有用微生物和利用微生物合成授精因子等完全新课题，并可将其应用于生产领域。虽然该书主要面向高职高专食品类专业，但对于食品企业技术人员和技术工人，也是一本不可多得的参考用书。